Min matvärld

Müsli med nötter, vanilj och dadlar

Yoghurt och müsli är någonting jag äter i princip varje dag. Om jag inte äter det på morgonen äter jag det sent på kvällen när jag kommer hem från jobbet och inte fått i mig middag. Att göra egen müsli är enkelt, och för dem som säger att det är jobbigt och komplicerat har förmodligen aldrig testat eller så är dem helt enkelt lata. Helt ärligt så minns jag inte senast jag köpte en müsli. Jag tycker smaken oftast är lika med noll och de snålar oftast med nötter och torkad frukt vilket jag tycker är viktigt i en müsli. Så nu tänkte jag dela med mig av ett jätteenkelt recpt på en god müsli som går att ändra väldigt lätt. Nätterna går att byta ut mot andra nötter, och dadlarna kan bytas ut mot annan frukt som t.ex. torkade äppelbitar, fikon eller gojibär. Endast fantasin sätter stopp!

Müsli med nötter, vanilj och dadlar

- 3 dl havregryn

- 3 dl dinkelflingor

- 4 dl pumpafrön

- 4 dl solrosfrön

- 4 dl riven kokos

- Ca 400 g valnötter

- Ca 400g hasselnötter

- Vaniljpulver, ungefär en burk

- Dadlar

1. Blanda grynerna, fröerna, kokosen och vaniljpulvret. 

2. Lägg blandningen i en bakplåtspappersklädd form.

3. Hacka nötterna grovt. Jag använder mycket nötter, men man kan självklart bestämma själv.

4. Lägg nötterna över gryn- och fröblandningen och ställ in i mitten av ugnen på 175° i 10 minuter.

5. När 10 minuter har gått blandar du om och låter den stå inne i ytterliggare 8-10 minuter. 

6. Jag brukar klippa torkade dadlar över min yoghurtskål för att de inte skall bli jättetorra i burken jag förvarar min müsli, men man kan självklart klippa i dem direkt i müslin när den har svalnat. 

Passar bäst till naturell yoghurt smaksatt med vaniljpulver och skivad banan, som på bilden! 

Räkpasta

Såhär till lunch vill man oftast ha någonting i magen som går fort att göra, men som samtidigt smakar gott. I helgen gjorde jag denna otroligt enkla pastarätt med räkor. Tar inte mer än 15 minuter!

Räkpasta, 2 portioner

- Spaghetti för två

- Ca 350 g räkor 

- 2 salladslökar

- Två nävar färsk spenat

- 2 dl mjölk

- 1 dl riven parmesanost

- Färsk basilika

- Salt

- Svartpeppar

- Vetemjöl och vatten till redning

1. Skala räkorna och skiva lökarna. Använd även det gröna på löken.

2. Koka upp pastavatten och lägg i spaghettin och låt den koka enligt anvisningen på förpackningen.

3. Medans pastan sköter sig själv gör du en redning på vetemjöl och ca dubbel mängd vatten. Det behövs inte så mycket, så ungefär 2 msk vetemjöl bör nog räcka, jag mäter aldrig.

4. Koka upp mjölken under omrörning och häll sedan i redningen medans du vispar. Tjocklek får bestämmas själv, men såsen skall helst inte bli som en stuvning. 

5. Hacka basilika och ha i det i såsen tillsammans med parmesan och spenat. 

6. När det är ungefär 2 min kvar på pastan häller du salladslöken i pastavattnet. 

7. Lägg räkorna i såsen så att de blir varma. Koka inte såsen, då blir räkorna sega. Smaka av med salt och svartpeppar.

8. Häll av spaghettin och blanda med såsen.

 

Torsk i foliepaket

Igår kväll stod det fisk på menyn och jag var sugen på något som vi inte gjort på länge, nämligen fiskpaket. En väldigt smidig rätt som även går väldigt fort. Den går även att variera i onändligheter då man kan lägga det mesta i paketen. Denna gången valde vi att bara ha fisk, grönskaer och potatis, men nästa gång skall jag ha i fetaost eller parmesanost tänkte jag. 

Torsk i foliepaket

- 1 torskfilé

- Potatis

- Morötter

- Rädisor

- Sugarsnaps 

- Smör

- Salt

- Peppar

- Timjan

- Pumpafrön

1. Skär potatisen och morötterna i mindre bitar och koka dem i ungefär 10 minuter. Jag delade mina potatisar 4 gånger på det "långa hållet" och morötterna i 3 också på det "långa hållet", försök kolla på bilden.

2. Lägg alla grönsker och potatisen på ett folieark och klicka på en smörbit.

3. Lägg sist på torsken och krydda med salt, peppar och timjan.

4. Stäng folien så det inte är några hål och ha inne i ugnen i ca 20 min på 200°. 

5. Servera med en sallad och torrostade pumpafrön.

Krämig morotssoppa med kokosmjölk

Igår åt vi denna oerhört goda soppan till middag. Väldigt enkel att göra och funkar till bra som lunch, middag eller en förrätt. Jag måttar oftast inte när jag lagar mat utan kör lite på känslan, men de ingridenser jag har mått på skriver jag självklart ut, annars får ni gå på vad ni tycker smakar gott helt enkelt! 

Motossoppa med koksmjölk, 4 personer

- 1 gul lök

- 2 stora vitlöksklyftor alt. 4 små

- 7-8 morötter

- 1 stort äpple alt. 2 små

- 6 dl vatten

- 2-2,5 dl kokosmjölk (Santa Maria extra creamy)

- Örtsalt (Trocomare)

- Ingefära

- Cayennepeppar 

1. Hacka löken och pressa vitlöksklyftorna. Stek dem i olja i en kastrull tills de blivit genomskinliga.

2. Skala morötterna och hacka dem i mindre bitar. Hacka även äpplet och släng i dem i kastrullen tillsammans med morötterna.

3. Rör om och låt steka med ett tag och häll sedan på vattnet. 

4. Koka under lock tills morötterna blivit mjuka och mixa sedan soppan slät.

5. Tillsätt kokosmjölk, örtsalt, ingefära och cayennepeppar. Smaka av och krydda mer/ha i mer koksmjölk om så behövs. Servera gärna med rostade pumpafrön.

 

Världens godaste bröd

Igår testade jag ännu ett recept inför min student. Då jag och mamma kom fram till att byta ut matmuffinsen mot vanligt bröd istället blev det så klart min uppgift att baka någonting då jag inte vill köpa färdiga grejer, för så jobbar inte riktigt jag ;) Hembakat och hemlagat skall det vara! Resultatet blev ett fantastiskt gott grytbröd med valnötter, och jag skojar inte när jag säger att det är det godaste brödet jag någonsin ätit eller bakat! Det kräver ett par timmars jäsning, men det är helt klart värt det! 

Min gryta var nog dock något för stor så brödet fick inga perfekta kanter, men det gör inget. Min gryta var ca 20 cm i diameter, men om man vill ha finare kanter skulle jag rekomendera en gryta med 15-16 cm i diameter. Annars kan man göra dubbel sats i den stora grytan.

Grytbröd med valnötter

- 3 dl vatten

- 25 g jäst (1/2 paket)

- 0,75 msk salt (mindre om man inte gillar salt, men jag älskar salt..)

- 1 msk olivolja

- 1 dl grahamsmjöl

- 1,5 dl grovt rågmjöl

- 2,5 dl dinkelmjöl fullkorn

- 2 dl siktat dinkelmjöl

- Två rejäla nävar grovhackade valnötter

1. Smula jästen i en bunke och värm vattnet till 37°.'

2. Häll över lite vatten över jästen och rör om så att den löser sig. Tillsätt sedan resten av vattnet. 

3. Blanda ner alla mjölsorterna, valnötterna och saltet och arbeta ihop till en smidig deg för hand eller med bakmaskin i 5-10 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Jag hade liter mer råg- och grahamsmjöl.

4. Låt brödet jäsa i 2-3 timmar.

5. När det är dags för gräddning ställer du en lergryta/gjutjärnsgryta i en kall ugn och sätter den på 260°.

6. Hiva ner brödet i grytan när ugnen blivit varm. Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen igen. Sänk graderna till 230°. 

7. Grädda brödet 20 min med lock och sedan 20-25 min utan lock. Mitt bröd blev perfekt efter totalt 40 min i ugnen. 

Min godaste köttfärssås

I förrgår stod det egetligen köttbullar på menyn, men då varken jag eller mamma orkade ställa oss och rulla köttbullar fick det bli köttfärssås istället. Jag antog matlagningen medans mamma gick ut och gjorde trädgården fin. Det roliga med köttfärsås är att alla gillar den olika och ingen sås är den adra lik. Jag gillar inte min köttfärsås så "såsig" utan min är ganska tjock av tomatpuré, men alla gillar olika. Hur gillar ni eran köttfärsås?

Här har ni i alla fall mitt bästa recept på köttfärsås! 

Köttfärsås, 4 port

- 500 g blandfärs

- 1 gul lök

- 2 stora vitlöksklyftor (eller 4 små)

- Knappt 1 tertra krossade tomater

- Massa tomatpuré

- En näve färsk basilika

- Torkad basilika, oregano och timjan

- Salt

- Peppar

1. Hacka löken fint och pressa vitlöksklyftorna. Stek dem mjuka i en stekpanna.

2. Tillsätt blandfärsen och stek den tills den blivit genomstekt.

3. Häll på de krossade tomaterna, tomatpuren, kryddorna och klipp ner basilika. 

4. Smaka av och låt stå och puttra ungefär 15-20 minuter innan ni serverar den med spaghetti. Vi använde ICAs fullkornsspaghetti, min favorit! 

Fajitakyckling och hembakat tunnbröd med sötpotatis

Igår åt vi en av mina favoriträtter till middag, nämligen fajitakycklig i sötpotatistunnbröd! En snabb men oerhört god middag som passar lika bra en stressig måndag som en mysig fredagskväll. Kycklingen gör jag enkekl genom att strimla kycklingfileér i små bitar och steker tillsammans med fajitakrydda från Spicemaster samt salt och peppar. För att få kycklingen extra saftig häller jag i lite vatten mot slutet som får koka in i kycklingen. Tunnbröden hade vi i frysen från ett tidigare bak så det var bara att ta fram, men är ni sugna på  att testa dessa tunnbröd (som fungerar lika bra som ett vanligt tunnbröd med smör och pålägg) kommer receptet här.

Sötpotatistunnbröd

- 40 g olja

- 2,5 dl valfri mjölk

- 1,5 tsk salt

- 0,5 påse torrjäst

- 3 dl dinkelmjöl fullkorn

- 5 dl havremjöl

- 300 g kokt sötpotatis

1. Värm oljan och mjölken i en kastrull tills att det blivit fingervarmt.

2. Blanda jäst, salt, dinkelmjöl och 3 dl av havremjölet i en bunke. 

3. Häll på mjölken och oljan och arbeta ihop till en kladdig deg. Låt jäsa under bakduk i 1 timme.

4. Koka sötpotatisen och mosa den sedan. Arbeta in potatisen i degen när den jäst färdigt. 

5. Tillsätt resten av havremjölet. Om degen fortfarande är kladdig tillsätter du mer havre- eller dinkelmjöl tills den är lättarbetad och inte kladdar något.

6. Dela degen i små delar och kavla ut dem på ett mjölat bakbord.

7. Stek bröden i en torr stekpanna på medeltemperatur och lägg dem sedan på hög så att de håller sig mjuka. 

Bröden håller sig färska några dagar, men jag rekomenderar er att frysa in dem som blivit över efter att ni provsmakat! 

 

Raw cheesecake med kanel

Här kommer ännu ett recept som jag testade till min studentmottagning. Har tänkt att jag vill ha en raw cheesecake och en vanlig tårta av något slag. Då jag inte gillar tårtor med grädde och skockerkaksbotten tänkte jag att då kör jag på två vrianter istället. Denna chessecake tror jag dock inte att jag kommer servera, men något likanande. Tyckte det blev för mycket mandelsmak som påminde om mandelmassa vilket jag inte tycker om. Det går ju självklart byta ut mot andra nötter i botten, det skall jag göra nästa gång! Tänk på att dadlarna och cashewnötterna skall blötläggas, så gör det under natten eller ett par timmar innan du tänkt sätta igång.

Raw cheesecake med kanelsmak, 6 bitar

Botten:

- 12 dadlar, blötlagda ett par timmar eller under natten

- 1 dl valnötter

- 1 dl valdria nötter (här hade jag mandlar)

- 1,5 tsk kanel

- En nypa salt

1. Mixa dadlarna till en slät puré. Tag ut två msk som du skall spara till toppingen.

2. Häll ner nötterna, kanelen och salt och mixa tills du har en massa som är lite crunchy. Smaka av och se om du behöver mer salt eller kanel.

3. Tryck ut nötmassan i en form klädd med bakplåtspapper eller plastfolie.

Fyllning:

- 3 dl naturella cashewnötter, blötlagda några timmar eller under natten

- 1 msk agavesirap eller honung

- 1,5 tsk vaniljpunlver

1. Mixa alla ingridienser till en slät massa. Smaka av om mer sirap/honung och vaniljpulver behövs.

2. Skopa ut två msk som du skall spara till toppingen.

3. Bre ut massan över nötbotten.

Topping:

- 2 msk av dadelpurén 

- 2 msk av fyllningen

- 2 msk mjölk

- 1,5 tsk kanel

1. Blada de två matskedarna du sparat av dadelpurén med de två matskedarna från fyllningen.

2. Häll ner mjölken och kanelen och blanda väl. 

3. Bre sedan detta över fyllingen och ställ in cheesecaken i frysen i ett par timmar. Låt den tina upp 5-10 minter innnan servering. Pudra även på lite kanel.

 

 

Kycklig i tomatsås med squash, paprika och basilika

Igår skulle jag iväg och jobba på kvällen så det blev en tidig middag här hemma. Då mamma slutade sent och jag inte hade jättemycket tid på mig att laga mat slängde jag ihop denna enkla, men fantastiskt goda, "kycklinggryta". Ingridienserna är få, men trots det smakar den riktigt bra! Perfekt vardagsmat. 

Kyckling i tomatsås med squash, paprika och basilika, 2 port.

- 2 små (alt. 1,5 stora) kycklingfileér

- 1 tetra krossade tomater

- 0,5 squash 

- 0,5-1 paprika

- Torkad basilika

- Salt 

- Svartpeppar

1. Skär squashen i hyfsat grova bitar och lägg i en skål och häll på rikligt med salt. Rör om och låt stå i 15-20 minuter. Detta för att vattnet skall sugas ut.

2. Skär kycklingen i mindre bitar och stek i en teflonkastrull eller stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar.

3. När kycklingen nästan är genomstekt sköljer du av squashen och häller ner ni kastrullen/stekpannan tillsammans med paprikan. 

4. När grönskaerna blivit mjuka häller du ner de krossade tomaterna och basilikan.

5. Smaka av och sververa förslagsvis med fullkornspasta och sallad!

Saftigt och nyttigt morotsbröd med solrosfrön

Idag blev jag så hemskt sugen på att baka. Så i eftermiddag slängde jag ihop ett snabbt morotsbröd. Detta brödet blir riktigt saftigt och gott och får en härlig färg från morötterna. Smakade underbart och fick tummen upp av både mig och mamma! 

Nyttigt morotsbröd med solrosfrön, 1 limpa

- 2, 25 dl dinkelmjöl fullkorn

- 1,5 dl grahamsmjöl

- 1,5 dl siktat dinkelmjöl

- 0,75 dl rågflingor eller havregryn

- 0,5 dl solrosfrön

- 0,75 msk bakpulver

- 0,75 msk bikarbonat

- 0,75 msk salt

- 3 dl naturell yoghurt eller filmjölk 

- 2 dl finrivna morötter

1. Sätt ugnen på 170°.

2. Blanda mjöl, rågflingor/havregryn, solrosfrön, bakpulver, bikarbonat och salt väl i en bunke. 

3. Häll sedan ner yoghurt och de finrivna morötterna. 

4. Olja en brödform om du inte använder en teflon- eller silikonform.

5. Häll solrosfrön i botten av formen så att den nästan är helt täckt. Häll sedan ner brödsmeten.

6. Grädda i mitten av ugnen i 50 minuter. Låt svalna helt innan du skär upp det. 

 

BAKED OATS - UGNSBAKAD GRÖT

Baked oats, eller ugnsbakad gröt som det heter på svenska, var någonting jag åt vädigt mycket för några år sedan. Igår bestämde jag mig för att göra det igen. Denna gång med äpplen istället för hallon och blåbär som jag alltid gjorde förut. Herregud säger jag bara, det blev så gott! Om ni gillar äppelpaj måste ni verkligen testa att göra detta. Äpplen är ju självklart inte nödvändigt att använda, det fungerar lika bra med bär eller annan frukt. 

Baked oats/ugnsbakad gröt med äpple, 1 portion

- 1 dl havregryn

- 1 tsk bakpulver

- 2 msk solrosfrön

- 1 dl mjölk, jag hade havremjölk

- 1 ägg

- 1 äpple

- Kanel

- Salt

- Kardemumma

- Vaniljpulver

1. Blanda havregryn, solrosfrön, bakpulver, kanel, salt, vaniljpulver och kardemumma i en bunke. 

2. Häll ner mjölken och knäck i ägget. Blanda. 

3. Hacka äpplet och lägg det i en ungsform och strö över lite kanel.

4. Häll på grötblandningen.

5. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter på 200°.

Jag åt min gröt med keso (dock är det kvarg på bilden!), det tyckte jag blev väldigt gott!

Grova matmuffins med två olika fyllningar

I veckan har jag och mamma försökt att få ihop en meny till min student vilket har gått sisådär faktiskt.. Mamma kom i alla fall med förslaget om att vi kunde ha matmuffins som en av rätterna på buffén. Jag var lite skeptisk i början, men vi bestämde att vi skulle provbaka. 

Så idag har jag ägnat eftermiddagen åt att baka matmuffins, och vet ni? De blev faktiskt riktigt goda! Jag gjorde två variater: en med bla. fetaost och soltorkade tomater, och en med bla. cocktailtomater och parmesanost. Min pavorit blev de med parmesanost!



Grova matmuffins, ca 12 st

- 2 dl siktat dinkelmjöl

- 3 dl dinkelmjöl fullkorn

- 2 tsk bakpulver

- 1,5 tsk örtsalt

- 3 ägg

- 2 dl naturell yoghurt

- 2 msk olja

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Blanda mjöl, bakpulver och örtsalt noga i en bunke.

3. Rör ihop ägg, yoghurt och olja i en separat bunke.

4. Blanda ner yoghurtsmeten i bunken med mjöl. 

5. Dela smeten i två bunkar och hiva ner fyllningarna (recept på dem jag hade finner ni nedan).

6. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Fyllning: cocktailtomater och parmesanost

- Parmesanost

- Cocktailtomater

- Pinjenötter

- Torkad timjan

- Ruccola

1. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg dem i en skål. 

2. Riv ner parmesanost och häll på timjan.

3. Hacka nötterna något och blanda ner dem i tomatröran.

4. Häll ner fyllningen i smeten och hiva i lite ruccola.

5. Toppa med ytterligare lite parmesanost och pinjenötter.



Fyllning, soltorkade tomater och fetaost

- Fetaost

- Soltorkade tomater (utan olja)

- Färsk basilika

- Torkad basilika och pumpafrön till garnering

1. Klipp ner de soltorkade tomaterna i smeten.

2. Hacka basilikabladen och smula fetaosten och blanda ner.

3. Toppa med torkad basilika och pumpafrön.

 

Ananassmoothie

Imorses när jag vaknade var jag sugen på någonting kallt och läskande. Jag mixade då ihop världens enklaste, men ack så goda smoothie. Det krävs endast 4 ingridierser för att göra smoothien komplett, bra va?! 

Ananassmoothie

- Fryst ananas - använd helst en annanas som varit färsk som du fryst in, det blir godast

- Naturell yoghurt

- Vaniljpulver

- Kokosflingor

1. Mixa alla ingridienser utom kokosflingorna.

2. Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna och toppa sedan din smoothie med kokosen. 

 

 

Hamburgare med hemmagjorda hamburgerbröd och coleslaw

Ikväll stod det hamburgare på menyn här hemma. Då jag är väldigt kräsen när det gäller sås och dressingar funderade jag på hur jag skulle få till en burgare som passade mina smaklökar. Det en coleslaw som inte är så tung som den hederliga, samt några skivor vällagrad ost uppepå hamburgerköttet blev lösningen på det hela. Coleslaw har jag faktiskt bara ätit en gång tidigare i mitt liv, vilken jag inte förälskade mig i direkt.. Men denna varianten gillade jag. Långt ifrån originalet, men ändå god tillsammans med burgaren! Passade även på att baka grova hambyrgerbröd i morse vilka blev riktigt lyckade. Här har ni recepten!

Grova hamburgerbröd, 10 st

- 1/2 paket jäst (25 g)

- 1 msk olja

- 2,5 dl vatten

- 1,5 tsk salt

- 1 tsk honung

- 1 dl rågsikt 

- 1 dl grovt rågmjöl

- 5 dl dinkelmjöl fullkorn

- Sesamfrön

1. Värm vattnet tills att det blivit fingervarmt.

2. Smula ned jästen i en bunke och häll över lite av vattnet tills jästen löst sig.

3. Tillsätt sedan resten av vattnet, oljan, saltet, honungen och nästan allt mjöl. Jag sparade ca 0,5 dl till utbaket.

4. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa i minst 30 minuter.

5. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 10 delar som du formar till runda bullar. 

6. Häll sesamfrön på en tallrik och tryck ner varje bulle i fröna. 

7. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa i 10 minuter.

8. Placera ett bakblåtspapper över bullarna och tryck ner dem med en plåt/form. Låt jäsa ytterligare 30-45 minuter.

9. Grädda hamburgerbröden 7-8 minuter i mitten av ugnen på 250°.

10. Låt svalna under bakduk.

Coleslaw utan majonäs

- Vitkål

- Morötter

- Äpple

- Turkisk yoghurt

- Salt

- Peppar

- Ev. dijonsenap

1. Strimla vitkålen och riv morötterna.

2. Hacka äpple smått och blanda med kålen och morötterna.

3. Blanda ned turkisk yoghurt (vi hade ingen sådan så jag tog kvarg och det fungerade toppen!), salt, peppar och eventuellt en liten klick dijonsenap. Jag gillar inte senap så jag hoppade den.

4. Smaka av och severa!

CHOKLADBOLLAR MED DADLAR

Dessa chokladbollar är verkligen så himla goda! Det är svårt att tro att de endast innehåller nyttiga ingridienser. Bollarna är perfekta att ha med som mellanmål då de står sig utan kylskåp, men de passar ju självklart också perfekt till fredagsmyset! 

Dadelchokladbollar

- 12 dadlar

- 0,5 dl sötmandel

- 1,5 dl havregryn

- 0,5 dl kakao (raw)

- 1 msk havremjölk (annan mjölk funkar också givetvis)

- 1 tsk cashewsmör (valfritt, går att utesluta)

- En skvätt kaffe

- En nypa salt

- En nypa vaniljpulver

- Kokos

1. Mixa alla ingridienser i en matberedare, men använd endast 1 dl av havregrynen när du mixar.

2. När smedten blivit len utan nötbitar arbetar du in de sista havregrynen för hand så att de inte smular sönder.

3. Rulla bollarna i kokos.

Det är godast att äta dem kylskåpskalla, men det går självklart bra att äta dem direkt också!